Orang-orang duduk di luar di Petite Crevette Restaurant pada 5 Juni 2021 di wilayah Brooklyn di New York.
Robert Nickelsberg | Gambar Getty
Selama Resesi Hebat, konsumen mencari barang murah, berbelanja ke restoran yang lebih murah, atau memilih opsi menu termurah.
Tapi hari ini, karena inflasi menekan dompet mereka, konsumen lebih cenderung mengurangi kunjungan restoran mereka daripada mempertahankan anggaran mereka, menurut laporan dari AlixPartners.
Biaya makan di luar telah meningkat selama lebih dari setahun. Pada bulan Maret, untuk pertama kalinya sejak inflasi mulai meningkat pada pertengahan tahun 2021, harga makanan yang dimakan di luar rumah naik lebih cepat daripada harga di toko bahan makanan.
Pada bulan April, harga makanan jauh dari rumah naik 8,6% dibandingkan tahun sebelumnya, menurut Biro Statistik Tenaga Kerja. Harga makanan di rumah naik 7,1% pada periode yang sama.
Sebagai tanggapan, pengunjung lebih jarang mengunjungi restoran. Pada bulan April, lalu lintas di restoran yang buka setidaknya setahun turun 3,5% dari tahun sebelumnya, menurut data Black Box Intelligence.
Dalam sebuah survei yang dilakukan pada bulan Desember oleh AlixPartners, 74% responden mengatakan bahwa mereka berencana untuk mengurangi makan di luar. Hanya 39% yang mengatakan mereka akan memilih restoran yang lebih murah. Mereka yang disurvei dapat memilih lebih dari satu opsi.
Pada Januari 2009, hanya 12% responden yang menyatakan akan menghilangkan atau mengurangi kunjungan untuk memotong pengeluaran restoran mereka.
“Sejarah akan memberi tahu Anda bahwa orang hanya berdagang, tetapi terus makan begitu banyak,” kata Andrew Sharpee, direktur pelaksana AlixPartners.
Namun dalam satu setengah dekade sejak krisis keuangan, konsumen telah berubah. Pandemi membuat banyak orang lebih nyaman memasak di rumah. Sharpee mengatakan menurutnya konsumen akan menganggarkan pengeluaran restoran mereka untuk pengalaman yang tidak dapat ditiru di rumah, daripada beralih dari santapan biasa ke makanan cepat saji.
“Apa yang akan Anda lihat sekarang adalah pemenang dan pecundang secara keseluruhan,” katanya.
Konsumen muda khususnya mengurangi pesanan untuk dibawa pulang dan pengiriman makanan, tetapi masih berencana untuk makan secara langsung, menurut laporan tersebut. Pesan antar biasanya lebih mahal karena biaya terkait dan terkadang harga yang lebih tinggi untuk makanan itu sendiri, untuk mengimbangi biaya komisi yang harus dibayar restoran.
“Pengiriman terlalu mahal,” kata Sharpee.
Grup Restoran Tontonan Pertama mengatakan pada awal Mei bahwa pelanggannya tidak sering memesan makanan mereka melalui layanan pengiriman pihak ketiga.
Di pihaknya, DoorDash mulai melawan kenaikan harga pengiriman dengan memberikan tempat makan dengan pengiriman yang sama dan harga di dalam toko penempatan yang lebih menguntungkan di aplikasinya.
Pergeseran belanja konsumen terlihat pada pendapatan kuartalan perusahaan restoran lainnya. Ayam gila, Pizza Domino dan pemilik Outback Steakhouse Merek Mekar adalah salah satu perusahaan yang melaporkan penurunan lalu lintas di AS, meskipun mereka menghadapi perbandingan yang mudah dengan statistik tahun lalu, ketika wabah Covid omicron merugikan penjualan industri.
Tetapi beberapa restoran bersikeras bahwa mereka tidak melihat perubahan yang signifikan. Starbucks mengatakan bahwa pelanggannya tidak berdagang lebih sedikit atau berbelanja lebih sedikit di kafenya. Dan Josh Kobza, CEO pemilik Burger King Merek Restoran Internasionalmengatakan Selasa bahwa perusahaan belum melihat perubahan besar dalam bisnisnya.
“Anda mungkin memiliki beberapa orang yang merupakan pelanggan lama yang melakukan pembayaran, tetapi kami juga mungkin mendapat manfaat dari beberapa perdagangan dalam kategori tersebut. Sulit untuk memisahkan kedua dinamika ini terlalu banyak, tetapi kami tidak memiliki perubahan besar dalam bisnis yang kami dapat secara langsung dikaitkan dengan inflasi,” kata Kobza pada Konferensi Keputusan Strategis Tahunan Bernstein.
Perusahaan yang telah melihat perubahan perilaku konsumen mengubah strategi mereka. Panggangan Meksiko Chipotlemisalnya, rencana untuk menghentikan kenaikan harga kecuali inflasi naik lagi.
Di tempat lain, orang tua Chili Brinker Internasional sedang menghapus merek virtual Italia Maggiano, yang hanya tersedia untuk pesanan pengiriman. Dan Mie & Perusahaan bersandar pada proposisi nilainya.
