Meskipun ini adalah bahan memasak yang umum dan dinikmati oleh banyak orang, beberapa orang tidak tahan ketumbar (juga disebut ketumbar). Pada 2012, sebuah studi menemukan hubungan antara ketumbar yang tidak menyukai dan memiliki variasi dalam reseptor penciuman tertentu – salah satu gen yang bertanggung jawab untuk mendeteksi aroma. Tapi ada sedikit lebih banyak cerita dari itu.
Mari kita masuk ke mengapa ketumbar rasanya pahit dan sabun bagi sebagian orang, daripada segar dan jeruk. Terus membaca untuk mempelajari lebih lanjut tentang peran genetika dalam preferensi makanan.
Mengapa ketumbar rasanya seperti sabun bagi sebagian orang
Jika Anda berpikir ketumbar rasanya buruk, ini mungkin karena beberapa faktor yang berbeda. Sebagai permulaan, sensitivitas terhadap rasa dan bau dapat bervariasi banyak dari orang ke orang. Beberapa variasi itu kemungkinan adalah genetik. Selain studi ketumbar 2012, penelitian lain telah menemukan koneksi yang sama antara varian gen reseptor lainnya dan rasa atau aroma.
Meskipun genetika berperan dalam menyukai atau tidak menyukai makanan tertentu, lingkungan Anda juga dapat memengaruhi persepsi Anda tentang rasa dan bau. Faktor -faktor seperti merokok, paparan kimia, kondisi kesehatan dan obat -obatan tertentu semuanya dapat memengaruhi rasa Anda. Pengalaman masa lalu Anda dengan makanan juga dapat berdampak. Jika Anda menemukan ketumbar menjijikkan saat pertama kali Anda mencicipinya, Anda mungkin belum sering mencicipinya. Dan ketika Anda melakukannya, ingatan akan terasa buruk dapat membebani saat ini.
Perlu juga dicatat bahwa selera Anda dapat berubah seiring waktu. Kami mulai kehilangan sensitivitas terhadap rasa tertentu di sekitar 40 -an atau 50 -an kami. Selain itu, paparan berulang untuk makanan atau rasa tertentu dapat mengubah cara Anda melihatnya. Ini mungkin menjelaskan mengapa budaya yang dikenal karena menggunakan ketumbar dalam masakan mereka tampaknya memiliki lebih sedikit orang yang tidak menyukainya (kita membahasnya lebih dari itu). Ini juga bisa menjelaskan mengapa beberapa orang berubah pikiran tentang ketumbar meskipun tidak menyukainya di awal kehidupan.
Ada beberapa tersangka untuk “gen sabun ketumbar”
Jadi, gen mana yang bertanggung jawab atas rasa ketumbar sabun? Setidaknya ada empat variasi gen reseptor yang berbeda yang dapat menyebabkan ketumbar terasa tidak menyenangkan:
- Gnat3 Mendeteksi rasa manis, pahit dan umami.
- Or6a2 membantu mendeteksi bau sabun.
- TAS2R50 berperan dalam memahami rasa pahit.
- Trpa1 Mendeteksi zat -zat pedas seperti yang ada di wasabi, mustard, lobak dan cabai.
Variasi reseptor yang diaktifkan oleh ketumbar (lebih khusus, bahan kimia alami yang dikandungnya) dapat membantu menjelaskan mengapa beberapa orang lebih mudah mengubah pikiran mereka tentang ketumbar daripada yang lain. Seseorang dengan hanya satu varian mungkin tidak menikmati rasa ketumbar tetapi tidak menemukan rasanya begitu buruk sehingga merusak hidangan. Sementara itu, seseorang yang memiliki beberapa varian gen ini mungkin tidak dapat berdiri ketumbar sama sekali.
Keengganan ketumbar bervariasi berdasarkan latar belakang
Keengganan ketumbar tampaknya kurang umum pada orang dari budaya yang dikenal karena menggunakannya dalam masakan mereka. Satu studi melaporkan bahwa tingkat keseluruhan ketidaksukaan berkisar antara 3-21%, dengan orang-orang keturunan Eropa atau Asia Timur menjadi lebih menolak, dan orang-orang dari Timur Tengah, Hispanik atau keturunan Asia Selatan paling tidak menolak.
Studi lain secara khusus bertanya kepada peserta apakah ketumbar mencicipi sabun. Dua belas hingga 14% orang dengan keturunan Yahudi Eropa atau Ashkenazi menjawab “ya,” dibandingkan dengan sekitar 9% orang dengan keturunan Afrika-Amerika, Latin atau Asia Timur, dan hanya sekitar 4% orang dengan keturunan Asia Selatan.
Apakah Anda memiliki “gen sabun ketumbar”? Mengetahui.
Jika Anda membenci ketumbar dan ingin tahu apakah genetika Anda memainkan peran, skrining genetik dapat membantu. Program penelitian komunitas kami, MyGenetics, menggunakan pengujian DNA untuk menyaring berbagai sifat genetik dan faktor risiko. Anda tidak hanya dapat mempelajari bagaimana genetika Anda memengaruhi persepsi rasa dan sensitivitas terkait makanan lainnya, tetapi Anda juga dapat mengetahui apakah Anda secara genetik cenderung pada kondisi kesehatan tertentu seperti kanker payudara, kanker ovarium, sindrom lynch dan kolesterol tinggi herediter. Tidak ada biaya untuk berpartisipasi, dan asuransi kesehatan tidak diperlukan.
