Maria Korneeva | Momen | Gambar Getty
Mengonsumsi makanan yang lebih sehat – atau setidaknya makanan yang lebih seimbang – tidak selalu semudah kedengarannya, karena harga pangan menyebabkan kesenjangan yang sangat besar antara masyarakat kaya dan miskin di banyak negara.
Salah satu penelitian di Inggris pada tahun 2023, laporan Broken Plate oleh The Food Foundation yang dirilis pada bulan Juni, menemukan bahwa makanan sehat biasanya dua kali lebih mahal daripada makanan kurang sehat, berdasarkan kalori.
Para pegiat mengatakan harga yang tinggi telah mengurangi kemampuan banyak rumah tangga untuk membeli makanan sehat, sehingga mendorong konsumen memilih pilihan makanan yang kurang sehat dan diproses secara berlebihan.
Dengan rincian biaya ini, ada baiknya berfokus pada buah dan sayuran segar yang padat nutrisi – yang merupakan kunci dari diet seimbang.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Negara-negara di negara maju semakin bergantung pada impor internasional karena semakin banyak konsumen yang menuntut akses sepanjang tahun terhadap buah-buahan dan sayuran tropis atau di luar musim. Hal ini menyebabkan rantai pasokan global menjadi lebih panjang dan rumit.
Amerika adalah salah satu importir buah-buahan dan sayuran segar terbesar di dunia, dan juga merupakan eksportir utama. Meskipun produksi Amerika berdasarkan volume tetap stabil selama bertahun-tahun, impor buah-buahan telah meningkat sebesar 129% dan sayuran sebesar 155% dalam 20 tahun terakhir.
Menurut studi terbaru yang dilakukan oleh University of Warwick di Inggris, biaya tetap dalam rantai pasokan saja mengakibatkan konsumen AS membayar 40% lebih banyak untuk buah dan sayuran selama periode 10 tahun.
“Data menunjukkan dengan sangat jelas, terdapat biaya tetap yang tinggi untuk buah dan sayuran segar, yang tidak berlaku untuk produk lain,” Thijs Van Rens, salah satu penulis studi Warwick mengatakan kepada CNBC. “Pasar ini tidak efisien dalam menetapkan harga yang tepat.”
Sebaliknya, menurut Van Rens, makanan ultra-olahan – yang tidak mudah rusak dibandingkan produk segar – kini menjadi lebih murah. “Junk food itu murah karena bisa disimpan selamanya. Beli dalam jumlah besar, bisa diproduksi dalam jumlah besar, bisa diantar kalau murah untuk diantar,” ujarnya.
“Ada hubungan yang sangat erat antara harga makanan dan seberapa sehat makanan tersebut bagi Anda.”
Memang benar, jumlah pembelian sayur-sayuran oleh keluarga-keluarga Inggris telah turun ke tingkat terendah dalam 50 tahun, demikian temuan studi Food Foundation.
Rebecca Tobi, manajer bisnis dan investasi senior di The Food Foundation, mengatakan ada kesenjangan besar dalam kebijakan dalam hal bagaimana anggota parlemen mempermudah masyarakat mengakses makanan yang lebih sehat. “Pilihan sangat terbatas dalam hal apa yang bisa dibeli masyarakat,” katanya kepada CNBC.
Kekurangan tenaga kerja
Menurut Organisasi Buruh Internasional (ILO), jumlah tenaga kerja di bidang pertanian menyusut di sebagian besar negara di dunia, terutama di Eropa dan Amerika.
Pertanian dan pertanian tidak lagi menjadi jalur karier yang diinginkan bagi banyak orang karena jam kerja yang tidak ramah dan panjang, serta intensitas kerja fisik yang sering kali dilakukan di lokasi terpencil dan pedesaan dengan upah yang kecil.
Ketika angkatan kerja domestik menyusut dan menua, negara-negara maju biasanya bergantung pada pekerja non-domestik dan musiman. Dengan demikian, kekurangan pekerja akan mempengaruhi stabilitas rantai pasokan pangan secara umum.
Sebuah survei yang dilakukan oleh National Farmers’ Union (NFU) di Inggris menemukan bahwa buah dan sayuran senilai £22 juta ($28 juta) terbuang sia-sia pada paruh pertama tahun 2022 saja, hal ini disebabkan langsung oleh kekurangan tenaga kerja.
Serikat pekerja mengatakan 38.000 visa pekerja musiman tersedia pada tahun 2022 sementara industri membutuhkan 70.000 pekerja.
Pemerintah Inggris berharap otomatisasi dapat mengurangi permintaan pekerja migran. Negara-negara dengan populasi menua seperti Jepang sudah berinvestasi dalam teknologi pertanian otonom.
Namun otomatisasi berarti lebih banyak investasi peralatan bagi pengembang yang dapat menyebabkan kenaikan harga baru untuk produk tersebut.
Pertanian Amerika juga terkena dampak kekurangan tenaga kerja yang serupa, yang ditunjukkan dengan peningkatan tajam dalam jumlah visa pekerja pertanian (H-2A) yang diajukan petani Amerika selama 20 tahun terakhir.
Sekitar 371,000 pekerjaan sementara di bidang pertanian telah disertifikasi di AS pada tahun 2022, meningkat tujuh kali lipat dari 48,000 pada tahun 2005.
Cuaca yang tidak dapat diprediksi
Cuaca semakin mempersulit rantai pasokan buah-buahan dan sayur-sayuran. Cina, India, Brazil, Turki dan Meksiko adalah beberapa eksportir buah terbesar di dunia. Dan masing-masing negara tersebut telah mengalami kondisi cuaca ekstrem dalam lima tahun terakhir.
Pada tahun 2023, Meksiko mengalami suhu yang sangat tinggi sehingga pemerintah kini melakukan penyemaian awan untuk meningkatkan curah hujan secara artifisial. Tiongkok telah mengalami banjir besar dan panas ekstrem pada musim yang sama, yang menyebabkan hilangnya hasil panen dan mengganggu pasokan makanan.
Analisis baru oleh Unit Intelijen Energi dan Iklim menemukan bahwa perubahan iklim, ditambah dengan dampak biaya energi, meningkatkan tagihan rumah tangga rata-rata sebesar £605 ($770) di Inggris. Biaya iklim menyumbang 60% dari kenaikan ini saja, kata studi tersebut.
