Goreng bacon dalam wajan.
Zachary Zirlin / Eyeem | Mata | Gambar Getty
Bacon akan menjadi lebih mahal karena harga perut babi grosir mendekati rekor tertinggi di belakang undang-undang kesejahteraan hewan di California, serta permintaan puncak musim panas.
Harga daging babi naik lebih dari 100% year-to-date dari 131,59 sen per pon pada Januari menjadi 270,89 sen pada akhir Juli — hanya sedikit dari harga tertinggi 279,97 sen per pon pada Agustus 2021, menurut data dari FactSet. Ini adalah lompatan 106%.
Harga grosir daging babi saat ini diperdagangkan pada 270,89 sen per pon.
Dan konsumen akan melihat harga bacon yang lebih tinggi, yang sebagian besar dipotong dari perut babi.
Lebih banyak ruang untuk babi hamil
“Secara umum, saya mengharapkan daging babi khususnya, namun daging babi secara umum di California akan sangat mahal,” kata kepala analis industri protein Cobank, Brian Earnest.
Analis yang berbicara kepada CNBC mengaitkan kenaikan harga daging babi sebagian dengan peraturan kesejahteraan hewan yang baru-baru ini diberlakukan di California, yang mulai berlaku pada 1 Juli.
Proposisi California 12 melarang penjualan daging babi dari peternakan yang mengurung babi betina hamil di kandang kecil, dan ruang yang kurang dari 24 kaki persegi.
Bagian dari undang-undang ini mulai berlaku pada tanggal 1 Juli, meskipun bagian lain dari proposal tersebut – yang menetapkan persyaratan luas minimum yang dapat digunakan untuk beternak babi dan ayam petelur – telah diterapkan lebih awal.
Menurut Dewan Produsen Daging Babi Nasional (NPPC), peternak babi tidak diajak berkonsultasi dengan baik.
“Proposisi 12 dikembangkan tanpa masukan dari peternak babi, dokter hewan atau pihak lain yang memiliki keahlian di bidang perawatan hewan dan keamanan pangan,” kata pernyataan itu.
Anak babi berkumpul di sekitar babi betina untuk diberi makan di Centennial Farm di California. Proposisi 12 adalah undang-undang yang melarang pengurungan babi betina hamil di kamp-kamp kecil.
Grup Medianews/Orange County Daftar melalui Getty Images | Grup berita media | Gambar Getty
Pembangunan kandang baru yang memenuhi persyaratan diperkirakan memakan biaya $3.400 hingga $4.000 per induk, perkiraan asosiasi, dan menambahkan bahwa biayanya sekitar 40% lebih mahal dibandingkan kandang kehamilan yang menampung jumlah babi yang sama.
Biaya-biaya ini diberlakukan untuk menghalangi banyak produsen daging babi.
“Banyak peternakan kecil dan menengah tidak akan mampu menanggung investasi modal yang signifikan. Segala biaya yang timbul akibat Proposisi 12 juga akan ditanggung konsumen,” kata NPPC.
Sentimen serupa juga digaungkan oleh Cobank’s Earnest.
“Mengingat lingkungan ekonomi, produsen daging babi akan enggan membangun perumahan yang sesuai dengan Prop 12,” kata Earnest, yang menambahkan bahwa pembeli menuntut produk daging babi sebelum batas waktu 1 Juli “menyalakan api” untuk harga perut yang lebih tinggi.
Proposisi 12 memainkan “peran besar” dalam kenaikan harga, kata analis pasar daging babi Urner Barry, Ryan Hojnowski.
Akibatnya, penjual bacon ingin mempertahankan margin keuntungan mereka tinggi – sehingga kenaikan harga grosir daging babi akan menyebabkan harga eceran dan layanan makanan yang lebih tinggi, katanya.
“Hal ini jelas membuat harga daging lebih mahal bagi konsumen,” kata Hojnowski kepada CNBC melalui email.
Menurut data yang diberikan oleh perusahaan komoditas Urner Barry, perut tanpa kulit dengan berat 11-13 pon – salah satu kategori daging babi yang dijual – naik 157% dari minggu tanggal 5 Juni hingga minggu tanggal 31 Juli. Harga naik dari 99 sen per pon. 255,2 sen per pon secara grosir selama periode itu.
Musim BLT
Garis bawahi dampak hukum permintaan yang lebih besar untuk bacon selama tahun ini, yang bertepatan dengan produksi daging babi yang lebih rendah.
Bulan Agustus biasanya disebut sebagai “musim BLT,” kata Earnest, mengacu pada sandwich bacon, selada, dan tomat populer yang sering disantap di musim panas ketika panen tomat sedang gencar-gencarnya.
BLT dengan kentang goreng di sebuah restoran di Colorado.
Glen Asakawa | Pos Denver | Gambar Getty
“Secara musiman, harga perut babi biasanya mencapai puncaknya pada bulan Juli dan Agustus. Tahun ini mengikuti pola yang sama,” kata Lee Schulz, profesor di Departemen Ekonomi Iowa State University.
Harga daging babi diperdagangkan relatif lebih tinggi 222,69 sen per pon pada Agustus lalu dibandingkan sisa tahun ini, menurut FactSet.
Lee menambahkan bahwa “pembantaian babi terus menurun,” yang sejalan dengan waktu tahun ini. Namun, dia memperkirakan harga biasanya akan mulai bergerak lebih rendah menuju paruh kedua tahun ini.
Hojnowski dari Urner Barry juga mengatakan bahwa musim panas adalah periode di mana produksi daging babi turun ke titik terendah tahun ini, sehingga memperketat pasokan perut babi segar di pasar terbuka.
AS adalah eksportir daging babi terbesar kedua di dunia setelah Spanyol.
Harga irisan daging asap di pengecer besar AS untuk pekan yang berakhir 24 Agustus naik 6% dari tahun lalu, menurut data dari Departemen Pertanian Amerika Serikat.
