Ayam diproduksi di laboratorium dari sel ayam.
Terry Chea | AP
Departemen Pertanian AS telah menyetujui penjualan ayam kultur sel dalam keputusan penting yang membuka jalan bagi konsumen untuk mencobanya sendiri, kata dua perusahaan rintisan yang memenangkan persetujuan pertama, Rabu.
Daging yang dibudidayakan, juga dikenal sebagai protein yang dibudidayakan, berbasis sel atau ditumbuhkan di laboratorium, dibuat dengan menempatkan sel punca dari lemak atau otot hewan dalam media biakan yang memberi makan sel agar dapat tumbuh. Media tersebut kemudian dimasukkan ke dalam bioreaktor untuk mendukung pertumbuhan sel, menciptakan produk akhir yang terlihat dan terasa seperti daging tradisional.
Pendukung daging budidaya mengatakan itu lebih sehat dan lebih ramah lingkungan daripada daging tradisional. Di luar AS, hanya Singapura yang menyetujui penjualan daging kultur sel.
USDA mengeluarkan persetujuan untuk Good Meat, anak perusahaan Eat Just, bersama dengan Upside Foods. Kedua perusahaan telah menerima persetujuan berbulan-bulan sebelumnya dari Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, yang mengatakan bahwa ayam yang ditanam di laboratorium masing-masing perusahaan aman untuk dikonsumsi manusia.
Sebagai hasil dari keputusan tersebut, USDA akan memeriksa fasilitas daging budidaya seperti pabrik pengolahan daging tradisional dan rumah potong hewan.
Daging yang diproduksi oleh Upside Foods dan Good Meat akan diberi label sebagai “ayam yang dibudidayakan sel” saat dijual ke konsumen.
Good Meat juga telah mendapat persetujuan untuk menjual daging budidayanya di Singapura, yang telah tersedia untuk konsumen sejak Desember 2020.
“Pengumuman bahwa kami sekarang dapat memproduksi dan menjual daging ternak di Amerika Serikat adalah momen besar bagi perusahaan kami, industri, dan sistem pangan,” kata Josh Tetrick, CEO dan salah satu pendiri Eat Just, dalam sebuah pernyataan.
Mitra produksi Good Meat, Joinn Biologics, juga telah menerima persetujuan USDA untuk membuat daging budidaya.
Chef Jose Andres menempatkan pesanan pertama untuk menjual ayam budidaya Good Meat untuk disajikan di sebuah restoran yang dirahasiakan di Washington, DC, kata perusahaan itu.
Upside Foods juga telah menerima pesanan ayam ternak pertamanya. Chef Dominique Crenn akan menyajikannya dalam jumlah terbatas di Bar Crenn di San Francisco.
“Persetujuan ini secara mendasar akan mengubah cara daging sampai ke meja kami,” kata pendiri dan CEO Upside Foods Uma Valeti dalam sebuah pernyataan. “Ini adalah langkah maju yang besar menuju masa depan yang lebih berkelanjutan – yang mempertahankan pilihan dan kehidupan.”
Karena minat konsumen pada daging nabati berkurang, investor malah bertaruh pada industri daging budidaya. Hingga saat ini, Eat Just telah mengumpulkan $978,5 juta, dan Upside Foods telah mengumpulkan $608,4 juta, menurut data PitchBook.
Bahkan dipersenjatai dengan uang tunai dan persetujuan peraturan, usaha rintisan daging budidaya menghadapi banyak rintangan sebelum produk mereka dapat menjadi arus utama. Perusahaan sedang mencoba mencari cara untuk membuat bioreaktor yang cukup besar untuk memungkinkannya berkembang. Media yang mahal, input yang memberi makan sel, membuat harga produk akhir tetap tinggi.
Selain itu, perusahaan rintisan harus meyakinkan konsumen bahwa mereka ingin makan daging yang ditanam di laboratorium, bukan di peternakan.
Tetapi ekspektasi tinggi untuk industri jika berhasil mengatasi rintangan tersebut. Pada tahun 2030, McKinsey memperkirakan bahwa daging hasil budidaya dapat menyediakan setengah dari 1% pasokan daging dunia, mewakili penjualan miliaran pound dan $25 miliar.
