Soto Banjar, Rasa Tradisional dengan Sentuhan Modern
Indonesia dikenal sebagai surganya kuliner dengan berbagai jenis soto yang memiliki cita rasa unik dan khas. Setiap daerah memiliki versi sotonya sendiri, mulai dari Soto Betawi yang gurih bersantan hingga Soto Kudus yang manis dan gurih. Salah satu variasi yang tidak kalah menarik adalah Soto Banjar dari Kalimantan Selatan.
Soto Banjar dikenal dengan kuahnya yang bening, gurih, dan kaya aroma rempah seperti kayu manis, cengkih, serta kapulaga. Biasanya disajikan dengan lontong, suwiran ayam kampung, soun, telur rebus, dan perkedel kentang. Dengan rasa yang lezat dan tekstur yang menyenangkan, Soto Banjar menjadi salah satu hidangan favorit masyarakat Kalimantan Selatan.
Jika kamu ingin mencoba membuat Soto Banjar di rumah, kamu bisa mengikuti resep yang diberikan oleh Chef Devina Hermawan. Dengan racikan bumbu khas dan teknik memasak yang tepat, kamu bisa menghadirkan rasa autentik khas Banjarmasin di meja makan rumahmu.
Rahasia Kelezatan Soto Banjar ala Chef Devina
Rahasia kelezatan Soto Banjar ala Chef Devina terletak pada kaldu ayam kampung yang dimasak perlahan hingga gurih alami. Penggunaan rempah aromatik seperti bunga lawang, kayu manis, dan kapulaga juga memberikan aroma khas Nusantara. Menariknya, Chef Devina menambahkan susu bubuk ke dalam kuahnya untuk menghasilkan tekstur lembut tanpa perlu santan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Soto Banjar ala Chef Devina:
Bahan:
– 1 kg ayam kampung, potong 4
– 3 liter air
– 2 sdm garam
– 2 sdm kaldu ayam bubuk
– 1 ½ sdm gula pasir
– 4 sdm susu bubuk
– 1 sdm margarin
– 1 batang daun bawang
– 4 batang seledri
– 1 butir kuning telur bebek matang
– 2-3 sdm bawang putih goreng
Bahan Bumbu Halus:
– 12 siung bawang merah
– 8 siung bawang putih
– 5 cm jahe
– ½ buah pala
– 1 sdt lada putih butir
– 3 butir kemiri
– ½ sdm kas-kas
– 2 lembar geganti
– ½ sdt adas manis
– 80 ml minyak
– 50 ml air
Bahan Aromatik:
– 4 butir cengkih
– 5 cm kayu manis
– 2 butir bunga lawang
– 8 butir kapulaga hijau
Bahan Perkedel Kentang:
– 500 gr kentang kupas
– 3 siung bawang putih
– 5 siung bawang merah
– ½ batang seledri
– ½ batang daun bawang
– 1 sdt garam
– ½ sdt kaldu ayam bubuk
– 1 sdt gula pasir
– ¼ sdt merica
– 3 sdm maizena
– 2 sdm telur kocok
Pelengkap:
– lontong
– wortel rebus
– telur bebek rebus
– sohun
– seledri
– jeruk nipis
– bawang merah goreng
– bawang putih goreng
– sambal rawit
Langkah-Langkah Membuat Soto Banjar
Berikut adalah langkah-langkah membuat Soto Banjar ala Chef Devina:
- Didihkan air, masukkan ayam, garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir, masak di api kecil selama 40 menit.
- Rebus geganti hingga lunak, lalu blender bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lada putih, pala, adas manis, kas-kas, geganti, minyak, dan air hingga halus.
- Panaskan wajan, masukkan bunga lawang, kapulaga hijau, cengkih, dan kayu manis, sangrai hingga wangi, lalu masukkan bumbu halus dan masak hingga wangi dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan daun bawang iris dan margarin, tumis hingga wangi, lalu masukkan bumbu halus ke dalam kuah.
- Masukkan seledri dan susu bubuk, masak hingga ayam matang.
- Potong-potong kentang dan masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng hingga setengah matang.
- Potong bawang putih dan bawang merah, lalu goreng bersama kentang hingga matang dan kecokelatan, tiriskan dan pindahkan ke dalam ulekan.
- Masukkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan merica, ulek hingga halus, lalu iris halus daun bawang dan seledri.
- Pindahkan kentang ke dalam mangkuk, lalu masukkan daun bawang, seledri, maizena, dan telur, aduk rata.
- Bentuk bulat kentang dengan scoop ice cream, pipihkan sedikit, lalu balurkan ke dalam telur kocok, goreng hingga matang, tiriskan.
- Sisihkan ayam, biarkan dingin, lalu suwir-suwir.
- Di dalam ulekan, masukkan kuning telur bebek matang dan bawang putih goreng, ulek hingga halus.
- Pindahkan ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit kuah soto, aduk rata, lalu masukkan kembali ke dalam kuah soto, masak beberapa saat.
- Soto Banjar siap disajikan.
Setiap daerah di Indonesia memiliki versi sotonya masing-masing, tetapi Soto Banjar menonjol dengan karakter kuah beningnya yang lembut, gurih, dan wangi rempah. Resep versi Chef Devina ini membuktikan bahwa hidangan tradisional bisa tetap terasa autentik meskipun dibuat dengan sentuhan modern di dapur rumahan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah yang jelas, siapa pun bisa menghadirkan kehangatan khas Banjarmasin di meja makan.
